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有奶的动物那么多,为什么我们就瞄上了牛?

2018-10-17 21:40:39 来源: 丁香医生 作者: 丁香医生
摘要:说起牛奶,有一个千古谜题:有奶的动物那么多,为什么我们只喝牛的奶?图片来源:丁香医生设计团队故事的发展,总离不了一些叫「考古学家」的人。他们发现,这很大可能是……偶然。一开始
有奶的动物那么多,为什么我们就瞄上了牛?

说起牛奶,有一个千古谜题:

有奶的动物那么多,为什么我们只喝牛的奶?

有奶的动物那么多,为什么我们就瞄上了牛?

图片来源:丁香医生设计团队

故事的发展,总离不了一些叫「考古学家」的人。

他们发现,这很大可能是……偶然。

一开始祖先们养动物,就是为了吃肉。直到某位祖先的一个勇敢尝试,发现:

原来动物不光能吃肉

还能薅毛做衣服

奶也能喝!

有奶的动物那么多,为什么我们就瞄上了牛?

至于最终锁定「牛」的奶,大概更多是牛多、奶多、有营养等多种选择的结果。

比如说,牛奶中乳糖含量很高。

越高等、脑子越发达的动物,乳汁里乳糖含量越高。所以,很多科学家认为,乳糖是跟大脑发育有密切关系的物质。

牛奶里还有脂肪、蛋白质以及很多生物活性物质,对人的免疫系统、内分泌系统都很有好处。

简单地说,吃一种食物所获得的营养牛奶是最全面的,甚至有专家称牛奶是「人类最接近完美的食物」。

有奶的动物那么多,为什么我们就瞄上了牛?

图片来源:丁香医生设计团队

不少故事和传说,都能彰显牛奶「当红流量小生」的地位。

据《史记》记载,生在马背上的匈奴人,就很爱喝牛奶。

有奶的动物那么多,为什么我们就瞄上了牛?

图片来源:丁香医生设计团队

著名自媒体写手、美食博主苏东坡,除了痴迷「东坡肉」,对牛奶也是青睐有加。

曾经夸一种羹好吃,也会和牛奶对比:「味如牛乳更全清」。

有奶的动物那么多,为什么我们就瞄上了牛?

图片来源:丁香医生设计团队

而在西方《圣经 · 旧约》中,上帝许诺给亚拉伯罕的子孙一块无比富饶的土地,书中对这片土地的描述是「流淌着奶和蜜」。

不过牛奶虽然好,保存却是个麻烦事。

在 19 世纪,因为牛奶不容易保存,有些人因为喝到的牛奶不新鲜而生病,慢慢形成了一种观念:喝奶很危险

甚至有些医生还认为,喝牛奶会传播疾病。

所以,那时候喝牛奶会被视为贫困的标志。

有奶的动物那么多,为什么我们就瞄上了牛?

图片来源:丁香医生设计团队

直到一位愿意透露姓名的伟大科学家——巴斯德 登场。

1864 年,巴斯德发现在处理葡萄酒时,偶然发现,如果把酒快速加热到 55℃ ~60℃,葡萄酒变酸的细菌就被杀死了,保质期也大大延长。

这种加热的办法就是有名的「巴氏灭菌法」。后来被广泛应用在了各种液体的保存上,牛奶这么重要的东西,当然是最大的受益者。

有奶的动物那么多,为什么我们就瞄上了牛?

图片来源:丁香医生设计团队

从此以后,牛奶不再是简单的「自然物」,变成了大规模生产的商品。

人类也正式发起了,对牛奶的强烈反攻战。

有奶的动物那么多,为什么我们就瞄上了牛?

图片来源:丁香医生设计团队

不过,有些细菌在恶劣环境下,会变成一种叫做芽孢的休眠体,抵抗力非常强,是巴氏灭菌法解决不了的。

而且,经过巴氏灭菌法处理的牛奶,虽然保质期延长了,但也只有 7 天,而且还需在 4℃ 的环境里保存。

人们一直努力寻找着更好的保存方法,这一等就是 70 多年。

直到 20 世纪 40 年代,超高温瞬时灭菌技术出现(在 137℃~142℃ 的高温之下,加热 2~3 秒),不但能消灭牛奶里的细菌,还不破坏营养成分。

不光是这样,新的包装技术也被发明了出来:用纸、铝和塑料做成复合材料,一共多达 6 层,密封性相当可靠。

这样一来,液体牛奶的保质期延长到了 6 个月之久,在运输条件如此便捷的今天,这足以让液态牛奶走到全世界的任何一个角落。

牛奶开始征服世界。

但问题并没有百分百解决。

对于有喝牛奶传统的地区来说,喝了上千年牛奶,非常适应这种食物。但接触牛奶时间不长的人们,一喝奶就容易拉肚子、放屁,这又是为什么呢?

有奶的动物那么多,为什么我们就瞄上了牛?

图片来源:丁香医生设计团队

在很长一段时间里,人们认为就是乳糖惹的祸。但后来发现,不是乳糖不耐受的人,喝牛奶也会腹泻。这个问题一直没有得到解决。

直到近些年,事情出现了转机。2016 年新西兰政府赞助的一项关于肠道舒适度的研究和英国权威营养学期刊《 Nutrition Journal 》发表的两项国内研究[1],显示:只含有 A2 蛋白的牛奶可能能缓解这种不适。

A2 蛋白牛奶,奶源来自于经基因筛选的纯种 A2 奶牛,这些奶牛所产的奶只含 A2 β-酪蛋白,不含 A1 β-酪蛋白。

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注:牛奶里有一种蛋白质,叫做 β-酪蛋白,它占全部蛋白质的 30%,而这种蛋白最常见的两种是 A1 蛋白 和 A2 蛋白。

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喝牛奶后出现肠胃不适,最好先咨询医生或营养师,判断是否由「临床确诊乳糖不耐受」引起。

如果不是,但喝牛奶确实会肚子不舒服,那么 A2 蛋白牛奶或许是一种新选择。

a2TM牛奶公司,专注于 A2 β-酪蛋白的研究,研究并推出了 A2 β-酪蛋白的奶制品。

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参考文献:

[1] Jianqin S, Leiming X, Lu X, et al. Effects of milk containing only A2 beta casein versus milk containing both A1 and A2 beta casein proteins on gastrointestinal physiology, symptoms of discomfort, and cognitive behavior of people with self-reported intolerance to traditional cows』milk[J]. Nutrition journal, 2016, 15(1): 35.

M. He and et al., Effects of cow’s milk beta-casein variants on symptoms of milk intolerance in Chinese adults: a multicentre,randomised controlled study, Nutrition Journal (2017) 16:72.

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