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咖啡上瘾简史

2019-01-14 18:21:19 来源: 高广银 作者: 高广银
摘要:根据《科学》杂志的统计,目前全世界平均每天要消耗22.5亿杯咖啡。根据2016年的数据,光是在中国,就有超过10万家咖啡店。但是,就在800年前,人类还没有普遍饮用咖啡的习惯,咖啡的历

根据《科学》杂志的统计,目前全世界平均每天要消耗22.5亿杯咖啡。根据2016年的数据,光是在中国,就有超过10万家咖啡店。但是,就在800年前,人类还没有普遍饮用咖啡的习惯,咖啡的历史比酒和茶叶都要短。而今天,咖啡却和茶叶、可可并称为世界三大饮品。站在历史的大尺度上看,咖啡可以说是一夜爆红,成为人类社会的宠儿。

咖啡上瘾简史

你可能认为,这不是很正常吗?咖啡味道不错,还能提神,人类似乎没有理由不喜欢咖啡。但是,回到历史的情境中,你就会发现这个说法有些站不住脚。首先,我们今天喝到的咖啡都是经过一系列加工的,有的加糖,有的加奶,而且还去掉了咖啡渣,但最原始的咖啡味道很苦,里面还有渣子,味道和口感都不怎么样。其次,现代人因为进入了工业化时代,几乎每天都要工作,喝一杯咖啡提神醒脑似乎很有必要,但是再往前几百年,人们并不需要严格遵循8小时工作制,更不需要加班,咖啡除了让人亢奋失眠,似乎没有别的用处。那么,人们为什么还会对这种既难喝又让人失眠的饮品情有独钟呢?咖啡又是怎么在短短的800年时间里,迅速渗透到人类社会的呢?你经常喝的摩卡、卡布奇诺、拿铁,这些名字又是怎么来的?

咖啡上瘾简史

其实,答案就在这个“瘾”字上。什么叫瘾?说白了,就是依赖。咖啡因会促使人体分泌一种叫作多巴胺的物质,这可是人类快乐的灵药。当人体分泌多巴胺时,我们就会感到一种难以名状的幸福和满足感。咖啡之所以流行,除了能满足人们的身体依赖之外,更因为它可以满足人类在精神和社会学意义上的瘾。在人类发展的不同时期,我们总是有着不同的精神和社会需求,比如渴望和神灵沟通,满足性幻想、求知欲,等等,咖啡正是因为满足了这些需求,才能成为一个迅速崛起的消费品。

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从植物学的角度来重新认识一下咖啡

从植物学的角度看,咖啡树其实是一种活得很纠结的生物。怎么个纠结法呢?我们都知道,咖啡是用咖啡豆烹煮出来的,而咖啡豆,其实就是咖啡树果实里的果仁。这些果实样子就跟樱桃差不多,但是味道远远不如樱桃,而且生长周期很长,三年才能结果,对环境又比较挑剔,每天必须晒两个小时的太阳,时间长了短了都会影响生长。所以,种咖啡的人手脚必须很勤快,除了正常浇水,每天还得让咖啡树晒够两个小时的太阳,晒完之后,再给它们盖上一层遮光的东西,不能晒多了。一年365天,一天都不能中断。

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但是,真正让咖啡树成为一种纠结的植物的,并不是它对光照环境的挑剔,而是因为它富含的一种化合物,也就是咖啡因。对人类来说,咖啡因可以提神。前面提到过,咖啡因不直接让人上瘾,但是它会刺激人体分泌多巴胺,而多巴胺会让人感到兴奋。我们在购物、谈恋爱、蹦极时,之所以会觉得兴奋和满足,本质上都是因为这些行为促使人体分泌了多巴胺。显然,跟这些行为比起来,通过一杯咖啡获得快乐,成本要低得多。换句话说,咖啡因就是启动多巴胺的最廉价的快捷方式之一。但对于咖啡树自己来说,咖啡因可不是什么快乐的灵药,而是一把双刃剑。

怎么讲?首先,咖啡因是天然的杀虫剂,有了它,一般的蚊虫蚂蚁是不能伤害咖啡树的。但是,就像经济学说的,凡有收益,必有代价。制造咖啡因,需要消耗大量的养分,所以咖啡树进化出了一套动态利用咖啡因的机制,根据其自身生长的各个阶段,循环使用咖啡因。比如,在树叶发芽的时候,先把咖啡因集中在树叶上,等到新叶长成、变硬之后呢,再把咖啡因送到马上就要长出来的花朵和果实上。你看,这样规划挺合理吧?但是,在另一方面,咖啡因不光是杀虫剂,同时也是抑制剂,它可以很大程度上抑制植物的生长。一般在咖啡树的周围,很少看到其他杂草,就是因为咖啡树长成之后,多余的咖啡因顺着根部渗透到周围的土壤里,抑制了周围植物的生长。所以,对于咖啡树来说就有一个问题,就是它的生长的速度,必须要比咖啡因移动的速度快。比如在发芽阶段,种子必须尽快吸饱水分,让嫩芽快点长出来,把马上追上来的咖啡因甩到身后去,否则,咖啡因就会连自己的种子一起歼灭,正所谓伤敌一千,自损八百。

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为了进一步理解这个原理,我们可以打个比方。假设你被一群杀手追杀,幸运的是,你有一个所向披靡的保镖,他跟在你后面跑,并且帮你干掉身后的追击者。但不幸的是,这个保镖是个神经病,他已经明确告诉你,你必须跑得比他快,一旦他追上你,就连你一块干掉。你看,这就是咖啡树的生存常态,对它来说,咖啡因就是一个发神经的保镖。这种情况,是不是很纠结?

为什么喝咖啡会上瘾

咖啡树成熟之后,咖啡因主要集中在果仁,也就是咖啡豆里,人们把咖啡豆摘下来,经过烘干、研磨、烹煮等等一系列工序后,就有了美味的咖啡。但是,回到古代,人类并没有那么先进的加工技术,咖啡豆是不能加工成可口的饮品的,那它又是怎么闯进人类社会的呢?

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这要追溯到大概3000年前。世界上最早食用咖啡的地区,是古老的柯法王国,也就是今天的埃塞俄比亚一带。当时,人们像嚼口香糖一样整颗地咀嚼咖啡果,不是因为好吃,而是他们发现,吃咖啡果可以让人兴奋。后来,人们还把咖啡豆和油脂混合,做成了高尔夫球大小的点心,专门给战士服用,目的是让士兵提振精神。但是,这个柯法王国的士兵偏偏很不争气,作战的失败率极高,动不动就被敌方俘虏。敌方叫作邦加人,当然,叫什么不重要,重要的是,这群邦加人有一个爱好:贩卖奴隶。他们经常把被俘虏的士兵送到附近的奴隶市场贩卖,结果,携带着咖啡豆的俘虏,被贩卖到了很多非洲国家。历史上的咖啡豆,最初就是这么传播开的,直到今天,我们喝的大多数咖啡,都是当年柯法王国产出的咖啡的变种。

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咖啡被传到其他地方之后,马上就成为了权力的象征。这不是因为人们喜欢喝咖啡,而是他们发现,咖啡可以带来明显的情绪波动,于是认定咖啡一定具备某种神秘的力量,所以把它当作和神明沟通的媒介在祭祀中使用。在不同的地方,人们使用咖啡的方式也不一样。比如有的种族把咖啡豆塞到用来祭祀的牛的身体里,再把一部分咖啡豆弄碎,和奶油混在一起,抹在额头上,他们坚信这样可以获得神赐的力量。还有的地方把咖啡当作性隐喻,他们认为咖啡豆象征着女性的生殖器,而在烹煮的过程中用来搅拌咖啡豆的木棍,象征着男性生殖器,在加热时,咖啡豆爆裂开的声音,象征着婴儿的第一声啼哭。更有甚者,还把咖啡豆当作对抗恶魔的武器,用来驱邪。可以说,咖啡豆在这个时期,几乎成了万能的祭祀工具,不管你想求神灵办什么事,都必须准备一点咖啡豆。

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在咖啡作为一种迷信工具传播的过程中,有两点值得注意。第一,当时人们虽然在喝咖啡,但是没有人是真正喜欢喝咖啡的。这是因为当时的加工条件非常落后,咖啡的味道也让人不敢恭维,它的功能主要是用来祭祀和祈祷。

第二,这件事看起来虽然荒诞,但回到当时的情境里,其实再自然不过,因为祭祀是人们生活的必需品。面对不确定的瘟疫、地震、灾荒,人们急需一个合理的解释,于是,人们想象,这一切背后必定有神明掌控。要想避免灾难,就得和神明搞好关系,时不时地来一场祭祀。那么,什么东西适合用在祭祀仪式里呢?太寻常的东西肯定不行,必须得是有特殊功效、能带来特别的情感波动的东西。对于世界各地的祭祀仪式而言,这条规则都通用。比如,玛雅人在祭祀时会使用一种用青蛙做成的迷幻药;埃及人把圣紫罗兰当成圣物,也是因为它有致幻作用;印第安人在祭祀中会服用一种特殊的、有迷幻成分的仙人掌。而对于当时的非洲人来说,咖啡既能带来情绪波动,又不会对身体造成伤害,自然就成了祭祀的首选食物。这个状态持续了将近2000年。我们可以想象,在广阔的非洲大陆上,这些加工粗糙、难喝的咖啡从一个部落传到另一个部落。当然,为了获得神灵的庇佑,忍受一杯差劲的饮料,又算得了什么呢?

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咖啡进入人类社会的源于人类的一种精神需求,祭祀。人们在祭祀时需要使用一些能够带来情绪波动的食物,而咖啡恰好满足这点。于是,这个特性被人类紧紧抓住,咖啡从此也被人类拽离了自然繁衍的轨迹。它借由人的力量,在非洲大陆上广泛传播。换句话说,人类的迷信需求,是这个时期咖啡传播的核心驱动力。我们可以管这个时期称为咖啡的迷信时期,它一直持续了2000年左右。

咖啡为什么能在人类社会中迅速流行?

这话从何说起呢?咱们来接着上文说。大概1000年前,一些中东地区的人贩子做起了拐卖人口的生意。他们把非洲人贩卖到一个中东国家,也门,而奴隶交易主要集中在也门的一个港口,叫摩卡港。这些非洲人的身上,携带着咖啡豆。对于奴隶来说,这无疑是一段血泪交加的日子。人贩子先把奴隶们阉割,然后把他们从非洲一路驱赶到中东,很多奴隶在途中就因为伤口感染而死。直到今天,假如你去非洲旅游,会发现在野外有不少野生的咖啡树。按照当地人的说法,这就是当年死在途中的奴隶们随身携带的咖啡豆长成的。但对于咖啡而言,这次远行却是一次巨大的机遇。到了摩卡港之后,当地人很快就接受了咖啡,还绞尽脑汁研究咖啡的饮用方法。最终,大概800年前,世界上第一杯现代意义上的咖啡被制作出来。当地人用港口的名字给它命名,这个名字一直沿用至今,这就是摩卡咖啡。

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说到这,你可能会觉得奇怪,为什么咖啡豆在非洲传播了2000年,人们都没想到把它做成咖啡饮品,而到了也门,不到200年咖啡就诞生了?当地人为什么这么热衷于研究咖啡呢?答案是,因为咖啡是一种最好的休闲替代品,它替代的东西,就是酒。要知道,也门是个阿拉伯国家,民众普遍信奉伊斯兰教,他们的教义明确规定禁止饮酒。但是人们又对葡萄酒带来的那种微醺的感觉很向往,所以他们一直想找到一种能替代葡萄酒的东西。咖啡同样也能带来轻微的兴奋感,它理所当然地就填补了这个需求的真空地带。

当然,这个传播过程也不是一帆风顺。一些伊斯兰教徒很反对饮用咖啡,因为它也会造成轻微的醉意,跟喝酒差不多。但是别忘了,摩卡是个港口,很多国家的商船来往于此,一个东西一旦在港口流行,它很快就会借助来往的水手和商人传播到其他地方。所以,这些反对声并没有对咖啡的传播造成太大威胁,这种味道独特、提神醒脑的饮料很快就声名远播。从15到17世纪,摩卡港是全世界最大的咖啡贸易中心。

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说到这,你可能会说,不对啊,现在世界上最大的咖啡产地,明明是巴西,咖啡又是怎么从中东一路传到南美的呢?这其中有两个非常精彩的故事,一个是间谍的故事,一个是美男计的故事。

先看间谍的故事,这要从一场战争说起。17世纪末,土耳其进攻欧洲的奥地利首都维也纳。本来已经冲进了维也纳的都城,胜券在握,但没想到波兰人黄雀在后,又冲进来打跑了土耳其人。在整场战役中,有一个人功劳最大,他就是负责刺探土耳其军情的间谍,法兰兹。当土耳其军队败退之后,上级问法兰兹,你想要什么奖赏?出人意料的是,法兰兹不要钱,不要权,而是要土耳其军队逃跑时留在城里的行李。因为他一眼就认出,这些行李里装的是咖啡豆。

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后来,法兰兹用这些咖啡豆开设了维也纳第一家咖啡馆,叫蓝瓶之屋咖啡馆。除了开设咖啡馆,法兰兹还有另一个贡献,就是发明了往咖啡里加牛奶的新喝法。这种饮用方式迅速在欧洲大陆流行起来,还衍生出了风靡全世界的拿铁和卡布奇诺。其中,“拿铁”两个字,就是意大利语牛奶的意思,说白了,就是加了牛奶的咖啡。而“卡布奇诺”,是当时欧洲一些僧侣穿的僧袍的名字。这些僧袍是褐色的,上面带一些简单的纹理,后来人们发现咖啡里加入打泡的牛奶之后,呈现出的纹理和这种僧袍很像,于是就用卡布奇诺来给咖啡命名了。

总之,由于法兰兹的推动,咖啡在欧洲迅速流行起来。其中,荷兰和法国可谓捷足先登,率先在南美的殖民地建起了咖啡种植基地,而这两个种植基地恰好都在巴西旁边。同行竞争,平时免不了有摩擦,18世纪初,为了调解争端,夹在中间的巴西政府想做个和事佬,于是派出了一个调解员,而这个调解员,就算是我们刚才说的美男计里的主角。这个调解员叫帕西诺。其实,除了调解争端之外,他还背负着一个秘密任务,就是把咖啡的种子弄到手。当时的巴西是没有咖啡的,眼看周边地区都靠种咖啡发了大财,当然很眼红。

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但是弄种子这事挺难的,当时咖啡的种植园都有重兵把守。好在帕西诺这个人有个优点,长得帅。在调解争端的宴会上,一位法国的总督夫人看了他。帕西诺马上抓住这个机会,在宴会上眉目传情,俘获了总督夫人的芳心。后来的事情估计你也猜到了,两人浓情蜜意。后来帕西诺回国,临别之际,总督夫人送了他一瓶芦苇花做纪念,花的下面藏了满满的咖啡种子。就这样,帕西诺用一出美男计,把咖啡种子带回了巴西。而巴西的气候又非常适合咖啡树生长,再加上种植技术不断改良,巴西渐渐就成了全世界最大的咖啡生产基地。

那讲完了这两个故事,我们来看一个问题,欧洲人的生活习惯和宗教信仰,和阿拉伯人有很大的不同,咖啡为什么也能被他们迅速接受呢?答案依然是,咖啡是一种很好的休闲替代品。在咖啡进入欧洲之前,欧洲人最主要的休闲饮品是酒,但酒喝多了会醉,醉了就会糊涂,糊涂就会误事,但咖啡正好相反,越喝越精神,所以,欧洲人很快就接受了咖啡,整个欧洲社会的秩序也或多或少因此而改善。曾经有史学家断言,欧洲国家之所以发展快,咖啡功不可没。当然,这个说法也许有夸张的成分,但我们可以从一些细节中看到咖啡的积极作用。

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比如17世纪,欧洲的一些政府官员有早起喝酒的习惯,喝完之后还要休息一会儿来缓解醉意。但用咖啡代替之后,他们的精神状态不仅提高了不少,连酒后的休息时间也省了,工作效率明显提升。当时还有人专门写诗来歌颂咖啡,大概的措辞是,当葡萄酒的毒害强暴了整个世界,咖啡出现了,它不仅挽救了肠胃,也让脑筋变得更加灵活。

再比如,咖啡馆成了人们谈论政治和宗教的场所,这间接催生了民主思想。人类历史上第一个代表民主主义的投票箱,就诞生于伦敦一家名叫土耳其人的咖啡馆。当然,当权者也曾经试着阻止,17世纪的英国国王理查二世就发布过禁令,禁止人们在咖啡馆讨论政治,但这个禁令在11天后就被取消了。其他类似的禁令,也很少能落实下去。除了政治因素之外,根本原因还是,咖啡馆的媒介作用这时已经根深蒂固,人们已经把它看作讨论政治、交流思想的场所。

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显然,以前的酒馆是实现不了这个功能的。因为喝酒容易醉,醉了之后再聊天,一言不合就动手开打,哪里还谈得上什么思想交流。当然,眼看咖啡馆抢走自己的生意,酒馆老板们肯定不答应,于是编造谣言,说咖啡会造成男性阳痿,还唆使妇女们管教自己的丈夫,让他们多喝酒,少喝咖啡。酒馆老板甚至还为妇女们编了一首诗来贬低咖啡,大概措辞是,丈夫每天从咖啡馆回来,除了关节,全身无一处坚硬,除了耳朵,全身无一处挺立。当然,这些传言后来不攻自破,原因很简单,咖啡馆实在太受欢迎了。

再比如,咖啡馆还间接催生了现代保险行业。在17世纪末,很多往来英国的船长和商人,经常到伦敦一家叫劳埃德的咖啡馆。他们喜欢在这里打赌,如果出海的船能平安归来,那船长就算输,要给咖啡馆老板一笔钱,但如果这艘船沉了,这笔损失就得由咖啡馆赔偿。后来,打赌的人越来越多,咖啡馆干脆停业改行。这就是全世界最大的保险公司,伦敦劳埃德保险公司的由来。

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咖啡馆的兴起,也引发了一些副作用。比如,有的咖啡馆以卖咖啡为名,做起了性交易,还把咖啡和其他药品混在一起做成春药。当然,这只是极少数例外,并不影响咖啡对于整个社会的积极作用。但可惜的是,这些作用没法量化,谁也说不清咖啡到底让全世界的财富增加了多少,让人类的进步速度加快了多少。我们唯一可以确定的是,咖啡总体上是个好东西。今天,咖啡已经成为一宗巨大的生意。2018年,全球咖啡豆总产量超过103亿公斤,平均每个人就拥有超过1公斤咖啡豆。咖啡馆也成为一座城市的功能场所,人们来到这里工作、社交、休息,同时品尝着咖啡的美味。

咖啡为什么能够在人类社会中迅速传播,因为它是一种更好的休闲替代品,比酒更健康,更安全。这个特性被人类进一步放大,使咖啡馆成为碰撞思想的场所,进而对社会进步产生了积极影响。

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